转化糖浆的做法 月饼转化糖浆怎么做 月饼转化糖浆的做法
母婴常识导语：这是一年一度的中秋节满月。是不是很多烘焙爱好者已经在做月饼了？广式月饼会用倒糖浆。那么转化月饼糖浆的方法是什么呢？月饼转化糖浆有什么作用？什么是月饼转化糖浆转化糖浆是在煮糖水时加入酸性物质。煮沸后，部分糖会变成不会结晶的单
这是一年一度的中秋节满月。是不是很多烘焙爱好者已经在做月饼了？广式月饼会用倒糖浆。那么转化月饼糖浆的方法是什么呢？月饼转化糖浆有什么作用？
什么是月饼转化糖浆
转化糖浆是在煮糖水时加入酸性物质。煮沸后，部分糖会变成不会结晶的单糖。这个过程叫做糖分转化。糖浆冷却后有蜂蜜般的稠度，甜度高于普通蔗糖。倒糖浆可以在制作月饼和糕点时保持水分，增加面团的延展性。此外，用它制作的零食表面在烘烤时不容易开裂。将月饼转化为糖浆的方法
公式:
白糖300克，清水120克，鲜榨柠檬汁35克
制造方法:
1.将水和白糖混合，用小火煮至糖完全融化。2.保持小火加热糖水，不要在煮的中途搅拌糖水，以免锅旁的糖结晶，因为结晶会有连锁反应，只要有一点结晶，一整锅的糖就会开始结晶。糖水开始沸腾时，加入鲜榨柠檬汁。继续用小火慢慢煮。3.当糖浆的颜色由白色变为淡黄色时，开始用温度计测量，刚开始锅里的糖浆颜色还是淡白色。4.慢慢地，颜色会越来越深。当糖浆的温度达到115-118度时，离开火，让它冷却。注意:煮出来的糖浆是琥珀色的，稠度像蜂蜜。冷却后会像麦芽糖一样变稠。5.把糖浆放在干净的玻璃罐里，并保持密封。倒糖浆储存的时间越长，它就会越香。所以做月饼的时候，最好提前半个月做糖浆。糖浆浓度标准的鉴定与分析
糖浆浓度过稀时，面粉的含糖量相对降低，混合面粉时水分大，面筋增多，月饼易剥落不易上色，饼边发白，光泽度不够。
如果糖浆浓度太浓，面粉的含糖量会相对增加，会导致烤后外皮脱皮发黑。
糖浆浓度标准可通过以下方法判断:
1.用锅铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。2.用手指粘上糖浆做分开合上动作时感觉有粘糊状，冻后的糖浆用手搅动时有一定阻力。
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