炖牛肉配料 炖牛腱子放什么调料最好 炖牛肉最忌讳的两种佐料
养生保健牛筋是牛身上最有嚼劲的部位。很多人喜欢把它炖成汤喝。事实上，牛肉的味道与其调味密切相关。我们炖牛肉时不要放两种调料。你知道是哪两个吗？
炖牛筋最好的调料是什么
一般食材有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角和茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，洋葱、生姜、大蒜都是必不可少的。也可以加点橘子皮。如果以2.5公斤肉为标准，调料量可以是花椒20个，八角4 ~ 5个，桂皮3 ~ 4个，葱长3 ~ 4寸，姜切1片，蒜瓣4 ~ 5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布口袋中，可使用2 ~ 3次。如果做咖喱牛肉，可以放；咖喱，迷迭香，胡椒，茴香。
炖牛肉最忌讳的两种调味品
1.辣椒
炖牛肉加胡椒粉不仅不会给牛肉增加风味，还会适得其反，压制牛肉原有的风味。辣椒的味道很重，很辣，所以牛肉原有的味道没有了，但是腥味留下来了。
2.大材料
八角是指八角、桂皮等香料，在菜肴中具有与胡椒相同的功能。加入八角和辣椒的效果是一样的，破坏了牛肉的营养价值和风味。
炖牛肉怕腥，可能是热水煮，放大了腥味。一般将牛肉用冷水煮开，然后将出血的水煮沸后捞出。清洗后不会有腥味，保留了牛肉本身的味道。
牛肉怎么炖才好吃又烂
准备材料:八角、桂皮、冰糖、干辣椒、花椒、酱油、酱油、辣椒酱、牛肉酱等厨房调味料。
1.准备牛肉
新买的牛肉用清水洗净，然后开始切成牛肉块备用。
2.做牛肉酱
锅中加入适量的油，比平时多炒一点，然后加入冰糖翻炒至完全融化成深棕色。
3.炒牛肉
将准备好的牛肉倒入锅中翻炒。这一步是给牛肉上色。放入蒜瓣翻炒一会，再放入姜、八角、桂皮翻炒。
4.加入酱汁，煮开
牛肉小火煮一会儿，然后加入干辣椒继续炖。加入辣椒酱，然后搅拌均匀，继续煮。
5.准备做饭
水差不多干的时候，加入少许食用盐，翻炒均匀，然后倒入适量的水，加入酱油，盖上油，开始炖煮。
6.准备出门
当锅里的水浓稠变成酱时，牛肉就会被炖熟，加入适量的胡椒粉就可以下锅了。
炖牛肉需要多长时间
腌制牛肉的最佳时间是两个小时。卤牛肉入口酥脆可口，入口即化，易于消化。首先，炖牛肉要选择有筋、有肉、有油的牛腩。如果太薄，就会是柴火。买牛肉，洗净，切成大块，用清水浸泡。这一步至关重要。浸泡至少30分钟。我通常泡一个多小时。中间最好换两三次水，把泡好的血及时倒掉。虽然炖煮过程中肉中的血液会浮出来，但由于温度的升高，大部分会在肉中凝固，不仅会影响牛肉的口感，还会影响其口感。