老面加碱标准 老面馒头放多少碱 做老面馒头放碱的技巧
美食菜谱导语：老馒头的味道和普通馒头有很大的不同。很多人喜欢吃老馒头，因为它放了不同的碱。你知道怎么在旧馒头里放碱吗？下面介绍一下老馒头放碱的技巧。旧馒头应该放多少碱老馒头放碱没有固定的标准，因为加碱的程度取决于和面的程度。一般来说，老
老馒头的味道和普通馒头有很大的不同。很多人喜欢吃老馒头，因为它放了不同的碱。你知道怎么在旧馒头里放碱吗？下面介绍一下老馒头放碱的技巧。
旧馒头应该放多少碱
老馒头放碱没有固定的标准，因为加碱的程度取决于和面的程度。一般来说，老馒头的面碱比约为每0.5公斤发酵面条含碱3.7 ~ 4.3克，馒头的维生素保存率平均为80%，味道鲜美，易于消化。
老馒头制作中的放碱技巧
老馒头味道不一样，其实是食用碱的味道。放碱过程应在面团发酵后进行，面团应发酵至原体积的2 ~ 3倍。比如250克老面发酵后，取4-5克干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开碾碎。部分碱性表面可以稍微保留。闻到面团没有酸味后，不要再搅拌。如果你不确定，你可以拿一个小面团放在油锅里油炸。打碎闻闻是否有酸味。碱性面粉混合后，分次加入200克干面粉，揉成面团。我分三次加进去，把面粉揉到不粘手就可以了。
制作老馒头的注意事项
1.老式发面有点酸，可以在做馒头的时候加一点碱性面条，揉搓均匀，这样蒸后就没有酸味了。
2.用老面做面条最好第二次发酵，也就是在做面条的时候，加入水泡泡烧开，将三分之一的面粉倒入浓面糊中，第一次发酵，然后加入剩下的面粉，揉一揉，醒发至两倍大。面条发酵彻底，就可以开始蒸馒头了。
3.馒头做好之后，不要马上在锅里蒸，让馒头再次发酵，看着它稍微上升，拿在手里让它变轻，然后在锅里蒸。
4.冷水下锅蒸，慢慢加热馒头。整个馒头更软更结实。
老馒头放碱可以吗
我不介意，因为如果不放碱的话，老馒头味道就不好，会又硬又酸，所以老馒头一定要放碱。
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