小苏打做馒头 老面馒头可以放小苏打吗 蒸馒头放碱还是小苏打
美容美体导语：老面粉馒头在发酵过程中会产生乳酸菌。如果面团没有被碱中和，馒头会很酸。那么用老面粉蒸馒头应该放碱还是小苏打呢？我可以在旧馒头里放小苏打吗你可以把小苏打放在旧馒头里。但是建议蒸馒头的时候先用碱，因为小苏打中所含的碱度比较大，
老面粉馒头在发酵过程中会产生乳酸菌。如果面团没有被碱中和，馒头会很酸。那么用老面粉蒸馒头应该放碱还是小苏打呢？
我可以在旧馒头里放小苏打吗
你可以把小苏打放在旧馒头里。
但是建议蒸馒头的时候先用碱，因为小苏打中所含的碱度比较大，用碱做的馒头效果比较差，而用碱做的馒头口感正宗，香气浓郁。
用碱或小苏打蒸馒头
我们来谈谈小苏打。小苏打在水中分解时，会呈弱碱性。制作馒头时，很多人把小苏打作为膨松剂。但小苏打分解过程中会产生碳酸氢钠，碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，使用后会使成品残留碱性味道。
食用碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。面团中加入食用碱会使其迅速膨胀，软化纤维，去除面团中的酸味，但会使馒头更甜、更软。所以馒头要用食用碱蒸。
冬天做老馒头要放碱和小苏打吗
不管是冬天还是夏天，只用碱和小苏打中的一种，用老面包做馒头就够了。没人需要两者都放，这样馒头就有很浓的碱味，颜色也会变黄。很多人说没必要加碱。是酵母面，酵母面不会酸。自然不需要加碱和小苏打。冬天，馒头是用老面条做的。温度低，面条慢。虽然酸味没有夏天那么强烈，但是需要加一点碱性面条来中和酸味。
碱和小苏打一样，但略有不同，但两者都能中和酸味。北方人更习惯用食用碱，因为用碱面蒸出来的馒头味道更好。南方人不做老馒头，家里几乎没有食用碱。但是小苏打有清洁作用，所以大多数人家里都有小苏打。我觉得有什么就用什么，不需要专门买。
冬天老面发酵八到十个小时左右，温度较低，酸味没有夏天重，所以碱或小苏打的用量要适当减少，具体量不好说，要根据面团的酸味来添加。
一斤馒头应该放多少小苏打
一公斤馒头放5-10g小苏打。
需要注意的是小苏打不富含气体，所以用小苏打制作的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。建议你还是喜欢碱性面条。
免责申明：以上内容属作者个人观点，版权归原作者所有，不代表长虹养生网立场！登载此文只为提供信息参考，并不用于任何商业目的。如有侵权或内容不符，请联系我们处理，谢谢合作！
当前文章地址：https://www.ttsbj88977777.com/meirong/1135483.html 感谢你把文章分享给有需要的朋友！
上一篇：病毒唑说明书 病毒唑片说明书
下一篇： 心脏缺血吃什么药好 心肌缺血吃什么药最好