中筋面粉变低筋面粉 月饼皮可以用低筋面粉吗 月饼皮用什么面粉
生活百科导语：自己做月饼，不仅要准备馅料，还要准备月饼皮，月饼皮是面粉做的。但是面粉的种类很多，那么，月饼皮用的是什么面粉呢？低筋面粉可以用来做月饼皮吗？月饼皮用什么面粉冰皮月饼一般用冰皮粉，但普通月饼还是用面粉做月饼皮。中筋面粉容易覆
自己做月饼，不仅要准备馅料，还要准备月饼皮，月饼皮是面粉做的。但是面粉的种类很多，那么，月饼皮用的是什么面粉呢？低筋面粉可以用来做月饼皮吗？
月饼皮用什么面粉
冰皮月饼一般用冰皮粉，但普通月饼还是用面粉做月饼皮。
中筋面粉容易覆盖饼皮，烤制时容易成型，是大多数人制作月饼时使用的面粉选择。
低筋面粉的平均蛋白质含量在8.5%左右，因此面筋较弱，勾兑出的面团较软，优于中筋面粉。用低筋面粉做月饼皮时，不要全部用低筋面粉，而是用低筋面粉和高筋面粉按9:1的比例混合，面团会有更好的口感。
月饼皮可以用低筋面粉吗
月饼专用低筋面粉。月饼皮只能是生粉。其湿面筋含量为22% ~ 24%。
用普通面粉，味道有点硬
搭配低筋粉，口感柔和，有点像蛋糕。
据说用高筋面粉做优质面条，中筋面粉发酵适度应该不错。当蛋糕吃是件大事。
哪些面粉可以用来做月饼皮
1.低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，所以面筋较弱。常用于制作口感松软、质地疏松的蛋糕、饼干、面包卷等。比较适合做月饼皮，面团比较软。馅料的时候可以慢慢拍打饼皮，让馅料均匀的被饼皮包裹。
缺点是烘烤时容易出现裂纹，但片刻后裂纹就会消失。
2.中筋面粉
如果找不到低筋面粉，也可以用中筋面粉。
使用中筋面粉的好处是烘烤时很容易覆盖锅巴形成。
缺点是面团比较硬，容易裹得不均匀。烘烤的瞬间效果脆硬，退油后会有所改善。
3.高筋面粉
高筋面粉不适合使用，因为面粉的强度太高，面团的韧性和弹性又高，所以面团容易变硬，可塑性差，烘烤时容易收缩变形，操作困难。烘烤后的锅巴不够柔软细腻，容易起皱、开裂、花纹不清晰、回油慢、光泽度差。
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